中華料理の魅惑

今回は、少々凝った料理です。

蕃茄蝦米湯(ファンチエシアミータン）という、干しエビを使用した料理です。

蕃茄蝦米湯(ファンチエシアミータン）・・・トマトの干しえびスープ

中華料理でよく使用される食材のひとつに「蝦米(チャーミー)」・・・干しエビ・・・があります。味を出すために使われます。そのまま野菜と炒めるとうま味が出てGood！　湯や酒でもどし、刻んでギョウザやシューマイに混ぜるとコクのある味わいになります。具にも、ダシにもなる優れものです。

◆材料（2人分）
・トマト(完熟のもの)・・・1個(150g)
＊完熟のものがないときは、トマトケチャップ大さじ1／２を加えて甘みと赤い彩りを増しましょう。
・青梗菜(チンゲンサイ)・・・1株(80g)
・玉ネギ・・・1／２個(80g)
・油・・・大さじ１1／２
・干しえび・・・大さじ１
・水・・・3カップ
・塩・・・小さじ１
・酒・・・小さじ２
・コショウ・・・少々

◆つくり方
１．干しエビはヒタヒタの湯に10分ほどつけて柔らかくし、足と殻を取り除きます。戻し汁はあとで使います。
２．トマトはヘタを除いて8つ割りのくし型にします。
３．玉ネギは1／２個を4つのくし型に切って、ばらばらにほぐしておきます。
４．チンゲンサイは軸と葉に切り分け、軸のほうは根元を８つ割りします。
５．鍋に分量の水を入れて火にかけ、干しエビをもどし汁ごと加えて5～6分煮ます。
６．中華なべに油を熱して、玉ネギ、チンゲンサイの軸をまず入れて、しんなりしたらトマトを加えます。玉ネギが透き通り、トマトの赤みがつくほどになったら、５を干しエビごと注ぎいれます。
７．チンゲンサイの葉のほうを加えて、煮立ったら、塩、酒、こしょうで味を調え、出来上がり！