中華料理の魅惑

広東料理で欠かせないオイスターソース(牡蠣油)は、19世紀末に開発され20世紀になってから普及したものです。

牡蠣を煮て浮いた脂肪分で作った調味料です。牡蠣独自のうま味がコクのある、上品な味わいを出してくれます。

ご紹介する「ハオヨウニュウロウ」では、生のものとは異なる炒めたレタスの歯ざわりも楽しんでください。


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今回は、少々凝った料理です。

蕃茄蝦米湯(ファンチエシアミータン）という、干しエビを使用した料理です。  続きを読む

今回は、日本でも大人気の「かに玉」です。  続きを読む

ホイコーローといえば、日本語で言うと「ゆで豚とキャベツの唐辛子味噌炒め」ですね。

日本でも、中華の定食などで、ごく日常的なメニューのひとつですね。
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